1 Truthahnbrust 1 Schalotte, feingehackt 1 Knoblauchzehe, feingequetscht ¼ l Geflügelbrühe 1¼ dl Sahne 1 TL Stärkemehl 1 TL Whisky Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KUMQUATS-CHUTNEY 5 Kumquats, in feinen Scheiben 1 EL Honig 1 EL Essig 1 TL Koriander, geschrotet 1 TL Sesam ½ TL geschroteter, schwarzer Pfeffer
1. Die Truthahnbrust pfeffern und salzen. In Olivenöl auf kleinem Feuer von allen Seiten anbraten und 20 Minuten im Ofen bei 180 Grad schmoren. 2. In einer anderen Pfanne den Honig schmelzen, die Kumquats in feinen Scheiben, die Gewürze und den Essig dazugeben. So lange kochen, bis alles dickflüssig wird. 3. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne die Schalotten und Knoblauch anbräunen. Das Fleisch mit dem Whiskey flambieren und mit Brühe ablöschen. Den Bratenfond der Truthahnbrust dazugeben und alles um die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugeben, Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. 4. Die Putenbrust in der Schmelze von allen Seiten so lange schwenken, bis fast alles am Fleisch haften bleibt. Zu Tisch bringen, in Scheiben tranchieren und die Sahne-Whiskysauce untergiessen.
