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Tagliatelle alle ortiche al parmigiano |
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Brennnesselnudeln mit Parmesan / Käse |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Teigwaren |
| Quelle: |
Galizzi, Roberto |
Kategorie: |
Kräuter |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-03-18 |
Fleischlos: |
Ja |
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TEIG
100 g junge Brennnesselblättchen
250 g Hartweizenmehl
5 Eigelb
Salz
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SAUCE
50 g Butter, flüssig
50 g Parmesan, gerieben
3 EL Rahm
Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
je 4 abgehobelte Parmesanspäne und rote Peperonistreifen
Brennnesselblättchen |
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1. Brennnesseln in Salzwasser blanchieren und abschrecken. In ein Tuch geben und gründlich auspressen. Im Cutter oder Mixer pürieren und zusammen mit den Zutaten bis und mit Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Teig von Hand oder in der Nudelmaschine dünn ausrollen und in ca. 5 mm breite Nudeln schneiden.
2. Zutaten von Butter bis Rahm mischen und mit Pfeffer würzen.
3. Nudeln in Salzwasser «al dente» garen. Kochwasser abgiessen, Nudeln zurück in die Pfanne geben und die Käsemischung vorsichtig unterrühren.
4. Auf Teller anrichten und mit den restlichen Zutaten garnieren. |
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INFO: Brennnesselblättchen werden in der Zeit vor der Blüte (März - Juni) am besten mit Handschuhen geerntet. Mit heissem Wasser abgespült brennen sie nicht mehr. |
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