250 g Blätterteig Wasser zum Bepinseln Zucker zum Wenden 2 dl Wasser 80 g Zucker 300 g Rhabarber, davon 250 g in Stücke, Rest in Würfelchen von 5 mm geschnitten etwas Maisstärke, in wenig Wasser angerührt 2 EL Himbeerlikör 1 EL Puderzucker 400 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten Puderzucker zum Bestäuben ------------------------------ GARNITUR etwas Vanillecrème einige in Zuckerwasser blanchierte Rhabarberstreifen Minzezweige
1. Teig auf 2 mm Dicke ausrollen, mit dem Teigrädchen in 4 Streifen von 2 cm Breite und 30 cm Länge schneiden und diese um eine Cornetform drehen. Mit Wasser bepinseln und eine Seite im Zucker wenden. Mit der bezuckerten Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 2. Wasser und Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und sehr weich kochen. Durch ein Sieb streichen, Rhabarberwürfelchen zugeben, weitere 5 Minuten köcheln und mit der Maisstärke leicht binden. Auskühlen lassen und kühl stellen. 3. Likör und Puderzucker mischen, Erdbeeren zugeben und ca. 1 Stunde marinieren. 4. Cornets mit Erdbeeren füllen, die Sauce auf Teller anrichten und mit den restlichen Zutaten garnieren, Cornets zugeben.
INFO: Blätterteigcornets können in Bäckereien auch fertig gekauft werden.
