BLANC-MANGER 50 g Mandelscheiben 2½ dl Milch 4 EL Zucker 3 Blatt Gelatine, eingeweicht 1,8 dl (1 Becher) Halbrahm, geschlagen ------------------------------ BEEREN 250 g Erdbeeren Puderzucker nach Belieben 5 EL süsser Dessertwein ------------------------------ GARNITUR 2 EL Mandelscheiben, geröstet 1 EL Pistazien, fein gehackt
VORBEREITUNG 1. BLANC-MANGER: Mandeln goldbraun rösten, Milch und Zucker zugeben und aufkochen. Von der Platte ziehen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen und die gut ausgepresste Gelatine zugeben. Wenn die Mandelmilch fest wird, den Rahm unterziehen, die Masse in passende Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. 2. ERDBEEREN: Für die Garnitur vier schöne Exemplare beiseite legen. Rest in feine Spalten schneiden, nach Belieben mit etwas Puderzucker süssen und im Wein marinieren.
ANRICHTEN 3. Die Erdbeeren für die Garnitur längs halbieren. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und Blanc-Manger in Tellermitte stürzen. Mit Erdbeerspalten umgeben, mit Pistazien bestreuen und mit den Mandelscheiben und den Erdbeerhälften garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Loiretal: Château de Chenonceau doux Touraine AOC 1990 (Chenin blanc): Helles Goldgelb; Aromen von Orangeat, Zitronat, Quittengelee und Honig; vollmundig, markante Säure, unaufdringliche Süsse, langer Abgang; interessanter Wein mit raffiniertem Süsse-Säure-Spiel.
