1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------ 500 g Fischfilet (Zander, Dorsch (Kabeljau), Rotbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Kuchenteig 1 kg tiefgekühlter Blattspinat oder Metzger S'Urchrut Speisefettcrème «Le Maître Boucher» Paniermehl ------------------------------ GUSS 1 EL Thomy Dijon Senf 1 EL Tomatenketschup oder -püree 1 Becher Rahm oder Halbrahm (1,8 dl) abgetropften Gemüsesaft (s. unten) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb (verdünnt) 1 Eiweiss
1. Springform mit Speisefettcrème ausstreichen und mit 3 mm dick ausgewalltem Kuchenteig ca. 2 cm über Rand auslegen. Mit Gabel einstechen, mit Paniermehl bestreuen. 2. Spinat bzw. Sauerkraut nach Belieben zubereiten, erkalten lassen. Davon 2/3 ohne Saft in Form schichten. 3. Fischfilets darauf verteilen, mit Guss übergiessen. Restliches Gemüse darüber geben. 4. Teigrand über Füllung schlagen und mit Eiweiss bestreichen. Rund ausgewallten Teigdeckel auflegen und ringsum andrücken. Mit Teigresten garnieren und mit Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (unterste Rille) ca. 45 Minuten backen.
INFO: Die Torta pasqualina stammt ursprünglich aus Ligurien, ist aber auch im Tessin sehr beliebt. Sie schmeckt nicht nur mit Spinat und Ei, sondern auch mit Fisch und Metzger S'Urchrut.
