½ Knoblauchzehe 10 g Butter 200 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Vialone) 2 Schalotten, gehackt 1 Thymianzweig 6½ dl Hühnerbouillon ½ dl Weisswein 60 g Mascarpone 1 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Je 3 grüne und weisse Spargeln, gekocht
1. Eine Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben. 2. Die Butter erhitzen und die Schalotten andünsten. Den Reis und das Thymianzweiglein dazugeben und kurz mitdünsten. 2 dl Hühnerbouillon beigeben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die restliche Bouillon und den Weisswein nach und nach unter Rühren dazugiessen, bis der Reis nach ca. 18 Minuten gar ist. 3. Mascarpone und Parmesan unterrühren und abschmecken. Zum Schluss die gekochten Spargeln in Stücke schneiden und unterheben.
