Verlorene Eier mit marinierten Lachsforellenfilets an Dillsauce
Pochierte Eier
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Eierspeisen
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 361
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-04-09
Fleischlos:
Ja
LACHSFORELLE 500 g Lachsforellenfilets mit Haut 40 g Zucker 30 g Salz 1 TL Öl 2 EL Orangensaft, frisch gepresst 20 g grobkörniger Senf 10 schwarze Pfefferkörner 2 Bund Dill ------------------------------ DILLSAUCE 1 dl Crème fraîche ½ dl Joghurt nature 1 EL Senf 1 gehäufter TL Meerrettichpaste 1 TL Gin ½ Bund Dill Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ EIER ca. 50 g Kresse 1½ l Wasser 1 dl Weissweinessig 4 Eier, möglichst frisch
1. Die Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten auf der Arbeitsfläche auslegen und mit den Fingern nach eventuell vorhandenen Gräten abtasten; diese mit einer Pinzette entfernen. Die Fischfilets wiederum mit der Hautseite nach unten in eine Platte legen. 2. Zucker, Salz, Öl, Orangensaft und Senf gut mischen. Die Pfefferkörner fein zerdrücken und beifügen. Die Paste auf die Fischfilets streichen. Den Dill hacken und über den Fisch verteilen. Die Platte mit Klarsichtfolie decken. Die Lachsforellenfilets im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. 3. Am nächsten Tag Crème fraîche, Joghurt, Senf, Meerrettichpaste und Gin verrühren. Den Dill fein hacken und beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen. 4. Die Kresse waschen und gut abtropfen lassen. 5. Zum Servieren mit einem Messer die Gewürzmischung von den Lachsforellenfilets streichen und diese schräg in sehr dünnen Scheiben von der Haut schneiden. 6. Wasser und Weissweinessig aufkochen. Jedes Ei einzeln sorgfältig in eine Tasse aufschlagen, von dort aus in den Sud gleiten lassen und vor dem Siedepunkt während 5 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und wenn nötig warm stellen. 7. Die Eier auf Teller geben und mit Kresse sowie etwas Sauce garnieren. Die Lachsforellenfilets darum herum anrichten. Restliche Sauce separat dazu servieren.
INFO: «Hochzeit» mit Charakter. Es braucht schon eine gewisse Raffinesse, bis ein gewöhnliches Ei und eine edle Lachsforelle den Weg zueinander finden. Das verbindende Element ist in diesem speziellen Fall eine mit Senf, Meerrettich und Gin pikant angereicherte Dillsauce, und das Ergebnis eine köstliche Schlemmerei, die auch Ihre Gäste restlos begeistern wird.
