300 g gemischter Blattsalat (z.B. Lollo, Frisée, Kopfsalat) 1 Bund Kerbel 1 Bund glattblättrige Petersilie 2 mittlere Rüebli 2 Frühlingszwiebeln 2 Kohlrabi 1 Bund Radieschen 50 g Haselnüsse ------------------------------ SAUCE 1 Becher Kefir nature (ca. 150 g) 1 Becher Joghurt nature ½ TL Senf 2 EL Apfelessig 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskernöl
1. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke teilen. Kerbel- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. 2. Rüebli, Frühlingszwiebeln und Kohlrabi rüsten. Alle Gemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Radieschen rüsten und in feine Scheibchen schneiden. Alle Salatzutaten in eine grosse Schüssel geben und locker mischen. 3. Die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe rösten, bis die Haut aufspringt. Abkühlen lassen, dann die Nüsse in ein Küchentuch geben und solange reiben, bis sich die Haut abgelöst hat. Die Nüsse grob hacken. 4. Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren. 5. Unmittelbar vor dem Servieren den Salat mit der Sauce beträufeln und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
INFO: Das erfrischend leichte Essen ist ein idealer Einstieg für Kefirneulinge: Der typische Kefirgeschmack kommt nur dezent zur Geltung, verleiht der Salatsauce aber eine fein-säuerliche Note.
