Nudeln katalanische Art / Schweinsbratwurst / Schweinskoteletts
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 755
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-04-09
Fleischlos:
Nein
200 g rohe Schweins- oder Bauernbratwurst 2 Tranchen Bratspeck 2 mittlere Zwiebeln 4 Schweinskoteletts Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Olivenöl 1 Dose gehackte Pelati-Tomaten (400 g) oder 500 g reife Tomaten, enthäutet und gehackt 2 Knoblauchzehen 25 g Pinienkerne 1 Briefchen Safranpulver 1 EL edelsüsses Paprikapulver 250 g Vermicelli-Spaghetti
1. Die Bratwurst in 2 - 3 cm breite Stücke schneiden. Den Bratspeck fein hacken. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls hacken. 2. Die Schweinskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder in einer Paellapfanne das Olivenöl erhitzen. Den Speck dann anbraten. Die Schweinskoteletts beifügen und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen. 3. Bratwurststücke sowie Zwiebeln zum Bratensatz geben und unter ständigem Wenden rösten. Dann die Tomaten beifügen und alles ungedeckt 10 Minuten kochen lassen. 4. Inzwischen den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Pinienkerne fein hacken. Mit dem Safran, dem Paprikapulver sowie 2 - 3 EL Wasser zu einer Paste rühren. 5. Die Nuss-Paprika-Paste zur Tomatensauce geben. Die Koteletts in die Sauce legen und zugedeckt je nach Dicke 20 - 30 Minuten gar ziehen lassen; dabei darf die Sauce nicht mehr sprudeln, sondern nur noch ganz leicht kochen, sonst wird das Fleisch zäh. 6. Gleichzeitig die Vermicelli in Stücke brechen. In reichlich kochendem Salzwasser nur gerade «al dente» garen. Abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort unter die Tomaten-Wurst-Sauce mischen und nur noch einmal gut heiss werden lassen. In einer grossen vorgewärmten Platte servieren.
