1 kleiner aromatischer Apfel (z.B. Cox Orange) 1 kleine Stange Staudensellerie 1 Schalotte 10 g Butter 1 TL Currypulver, mild 1 - 2 Safranfäden ½ TL frische Ingwerwurzel, gehackt 1 EL Mango-Chutney 2 dl Geflügelfond 1 Eiertomate 50 g kalte Butter 50 g kalte gesalzene Butter Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft 2 EL Sahne, geschlagen
1. Den geschälten und entkernten Apfel, die Stangensellerie und die geschälte Schalotte in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter andünsten, aber nicht bräunen. Curry, Safran, Ingwer und Mango-Chutney zugeben und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. 2. Den Geflügelfond in einer Sauteuse auf ca. ½ der Menge einkochen lassen. 3. Währenddessen die Eiertomate kurz überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. 4. Die beiden Buttersorten in kleinen Flocken mit einem Stabmixer unter den eingekochten Geflügelfond quirlen. Die Apfel-Currymischung und die Tomatenwürfel unterrühren, noch einmal erhitzen und mit Cayennepfeffer, etwas Salz und Zitronensaft würzen. Zum Schluss die geschlagene Sahne locker unter die Sauce ziehen.
HINWEIS: Passt zu Masthuhn, aber auch zu Lamm- oder Kalbfleisch.
