Gebratene Steinpilze mit flüssiger Polenta gratiniert
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Getreidegerichte
Quelle:
Witzigmann, Eckart
Kategorie:
Pilze
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1995-01-01
Fleischlos:
Ja
½ l Geflügelfond ½ l Milch Salz 1 Lorbeerblatt 120 g Maisgriess (Polenta) 6 Steinpilze, mittelgross 4 Schalotten ½ Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 80 g Butter Muskatnuss, frisch gerieben ½ Bund Petersilie 100 g junger Parmesan, frisch gerieben
1. Geflügelfond mit Milch, Salz und Lorbeerblatt aufkochen. Unter Rühren mit einem Kochlöffel den Maisgriess einrieseln lassen und unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Die Polenta soll weich und geschmeidig werden. 2. Die Steinpilze sorgfältig putzen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 3. Olivenöl und 30 g Butter zusammen erhitzen, die Pilze bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Mit Salz und Muskat würzen, Schalottenwürfel, Knoblauch und die fein gehackte Petersilie dazugeben und kurz durchschwenken. 4. Die Pilze auf 4 tiefe Teller verteilen. Mit der Polenta bedecken und mit Parmesan bestreuen. 5. Die Butter aufschäumen lassen, durch ein feines Sieb giessen und erneut erhitzen bis sie gerade goldbraun ist. Die Parmesanschicht mit der flüssigen, gebräunten Butter beträufeln und im heissen Backofen 5 - 8 Minuten gratinieren.
