4 küchenfertige Bachforellen à je ca. 300 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, Saft davon extrastarke Alufolie 50 g flüssige Butter 100 g Egerlinge 2 junge Möhren 2 Stangen Staudensellerie 2 Tomaten 2 EL Olivenöl 4 cl Weisswein 2 Handvoll frisch gepflückte Frühlings-Wiesenkräuter wie Brunnen- oder Kapuzinerkresse, Brennesseln, Sauerampfer, Löwenzahn, Vogelmiere, Gänseblümchen usw.
1. Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ausreichend grosse Bögen extrastarke Alufolie mit der flüssigen Butter bestreichen und jeweils eine Forelle darauf legen. 2. Egerlinge, Möhren und Staudensellerie putzen und waschen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Gemüse in kleine Würfelchen schneiden und in dem Olivenöl andünsten. Den Weisswein angiessen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 3. Die Kräuter fein hacken, mit dem Gemüse vermischen und die Forellen damit füllen. Restliche Füllung auf den Fischen verteilen. Die Folie zusammenfalten und absolut dicht verschliessen. Nebeneinander auf ein Backblech legen und im heissen Backofen ca. 15 Minuten garen. 4. Den Fisch in der Folie servieren, erst bei Tisch öffnen. So bleibt das Aroma am besten erhalten.
