Räucherlachsroulade / Rauchlachsrouladen mit Kaviar
Herkunft:
Mexiko
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Albin, Christian
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-04-16
Fleischlos:
Ja
1 Bund frischer Schnittlauch ½ Gurke, mittelgross 4 Radieschen, gerüstet 300 g Räucherlachs (nicht fettig), in durchsichtig dünne Scheiben geschnitten 350 g Knollensellerie 6 EL Sauerrahm 1 TL Wasabi-PuIver (in Feinkostgeschäften erhältlich) 120 g Kaviar "BeIuga"
1. Aus dem Schnittlauchbund 20 lange Gräser auswählen und in siedend heisses Wasser tauchen, abtropfen und mit Kaltwasser abspülen. Auf Haushaltpapier trocknen. Radieschen und Gurke in eiskaltes Wasser legen. 2. Die Lachsscheiben grossflächig auslegen und in gleich grosse Rechtecke schneiden (je nach Lachsgrösse 12 oder 16). Den Rest für die Füllung fein hacken. Knollensellerie schälen und in kleine Würfelchen schneiden (Brunoise). Das Wasabi-Pulver in 2 TL Wasser auflösen. 3. Feingehackten Räucherlachs, Sauerrahm, Selleriewürfel und Wasabi gut mischen. Diese Füllung auf die ausgebreiteten Lachsscheiben verteilen und mit dem Löffelrücken gleichmässig verstreichen.
ANRICHTEN 4. Die bestrichenen Lachsscheiben kompakt rollen und einzeln mit einem Schnittlauch binden. Enden abschneiden. Auf grosser Platte anrichten, mit restlichem Schnittlauch, Gurkenscheiben, Radieschen und dem Kaviar garnieren.
VARIANTE: Der preisgünstigere, sehr würzige Kaviar "Sevruga" eignet sich für dieses Gericht ebenfalls sehr gut.
