Gebackene Austern in Spinatblättern eingewickelt an Champagnersauce / Weissweinsauce
Herkunft:
USA
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Albin, Christian
Kategorie:
Austern
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-04-16
Fleischlos:
Ja
11 Austern (Spéciales de claires No 1, gross) 8 Spinatblätter, kurz in siedendem Wasser aufgekocht ------------------------------ SAUCE 2½ dl Champagner brut 2 TL Schalotte, gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL Ingwer (Julienne) 50 g Doppelrahm 30 g Butter 1 TL Ingwer, fein gehackt, ausgepresst ½ Limette, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Lauch, Karotten und Sellerieknollen klein würfeln (Brunoise) ------------------------------ ANRICHTEN 300 g Meersalz
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Darin Meersalz in einer Pfanne erhitzen. Im Ofen belassen, bis die Austern darauf angerichtet werden. 8 Austern aus der Schale lösen, Austernsaft zur Seite stellen. Jede Auster einzeln in ein Spinatblatt einrollen und in die Austernschale zurücklegen. Mit wenig Champagner übergiessen. Leicht pfeffern, auf eine ofenfeste Platte anrichten. Zur Seite stellen. 2. Für die SAUCE die Schalotten in Olivenöl erhitzen, bis sie glasig werden. Austernsaft, 3 Austern und 1 dl Champagner beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce zur Hälfte einkochen. Doppelrahm zugeben und Butter einarbeiten, kurz aufkochen. 3. Die 8 Austern während 5 Minuten im Ofen erhitzen. Während dieser Zeit die Sauce pürieren. Den Ingwer- und den Limettensaft in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen, absieben.
ANRICHTEN 4. Teller mit heissem Meersalz bedecken. Darauf die heissen Austern in der Schale setzen. Jede Auster mit der Sauce beträufeln und mit der Gemüsebrunoise garnieren. Sofort servieren.
INFO: Austern, Spinat und Champagner - die prickelnde Potenz!
