250 g frische Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques), in kleine Würfel geschnitten 1 TL Koriander, gehackt ½ TL Ingwer, gehackt 1 TL Austernsauce (in Feinkostgeschäften) weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 2 EL Olivenöl 1 EL Leichte Sojasauce 2 EL Mirin (süsser Sake, japanischer Reiswein) 1 EL Sesamöl 1 EL Reisessig (in Feinkostgeschäften) ¼ TL Sambal Oelek ------------------------------ AUSSERDEM 16 Won-Ton-Teigquadrate (in Feinkostgeschäften) ------------------------------ GEMÜSEGARNITUR 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten und frittiert 1 ganzer Knoblauch, geschält und feine Scheiben geschnitten 1 rote und 1 gelbe Peperoni (Paprika), gewaschen und entkernt, in feine Streifen geschnitten Ingwer (ca. 30 g), geschält, in feine Streifen geschnitten 1 Bund Schnittlauch, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
1. Alle Zutaten für die Sauce gut mischen. Zur Seite stellen. 2. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schale gut mischen und in die Won-Ton-Teigquadrate packen. Diese wie einen Beutel schliessen und mit Wasser oder Eimasse zukleben. 3. Die Gemüsegarnitur in Olivenöl scharf anbraten. Alle Zutaten für die Sauce zugeben.
ANRICHTEN 4. Die Dumplings in die Mitte einer Platte legen, Sauce und Gemüsegarnitur darübergeben und mit frittierten Schalotten garnieren.
INFO: Die Coquille Saint-Jacques, auch Jakobs- oder Pilgermuschel genannt, gehört zu den feinsten Muscheln. Sie ist je nach Jahreszeit frisch oder tiefgekühlt erhältlich und lässt sich aus der Schale gelöst kurz braten, dämpfen, grillieren, pochieren, räuchern oder roh essen. Liebhaberinnen und Liebhaber von Schalen- und Krustentieren lieben dabei nicht nur das feste weisse Muschelfleisch mit seinem eleganten, leicht süsslichen Geschmack, die Nuss, sondern fast noch mehr den dekorativen korallenroten Rogen die Corail, die roh genossen eine Delikatesse für sich ist. Das zart-weiche Mark von Schalen- und Muscheltieren ist mit seinem speziell würzigen Geschmack allerdings nicht jedermanns Sache. Die Jakobsmuschel war Trinkgefäss und Erkennungszeichen der Pilger zur Grabstätte des Apostels Jakobus im spanischen Santiago de Compostela.
