400 g frische oder tiefgekühlte Fischfilets (z.B. Dorsch (Kabeljau), Rotzungen), angetaut, fein gehackt 1 EL Zitronensaft ½ TL Worcestershiresauce 200 g gemischtes Gemüse (z.B. Rüebli, Fenchel), fein gehackt 100 g Weissbrot, ohne Rinde, feingehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL Dill, fein geschnitten wenig Butter oder Margarine 1 frisches Ei, verklopft ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Paniermehl Bratbutter zum Braten Salatblätter für die Garnitur
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Fisch mit Zitronensaft und Worcestershiresauce mischen, zugedeckt kühl stellen. 3. Gemüse und Brot mischen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Dill in der warmen Butter oder Margarine ca. 3 Minuten andämpfen, herausnehmen, zur Gemüse-Brot-Mischung geben. 4. Den beiseite gestellten Fisch, Ei, Salz und Pfeffer beigeben, alles von Hand gut mischen. Mit leicht bemehlten Händen ca. 8 gleich grosse Burger formen. Portionenweise im Paniermehl wenden und in einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 5 Minuten braten. 5. Auf die vorgewärmte Platte geben, warm stellen. Anrichten, garnieren.
SCHNELLER GEHTS: Gemüse und Brot zusammen im «Häxler» hacken.
