2 kleine Fenchel (ca. 400 g) ------------------------------ SAUCE 1 EL Senf 4 EL Aceto balsamico bianco 4 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 50 g Sbrinz, gehobelt 1 Schachtel Basilikum- oder Ruccolasprossen (siehe INFO) ca. 25 g Hülsenfrüchtesprossen, blanchiert
1. Von jedem Fenchel die äusserste Schicht ablösen, beiseite legen. Rest am Gemüsehobel längs in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten. 2. Alle Zutaten für die Sauce bis und mit Pfeffer verrühren. 3. Fenchel mit ⅔ der Sauce bestreichen, zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sbrinz und ⅓ der Sprossen auf dem Fenchel verteilen. Restliche Sprossen in die beiseite gelegten Fenchelschalen füllen, auf den restlichen Carpaccio legen.
BEILAGE: Gschwellti aus Frühkartoffeln.
HINWEIS: Damit die Sprossen von Hülsenfrüchten leichter verdaulich sind, diese 1 Minute blanchieren.
INFO: Basilikumsprossen werden aus den unbehandelten Samen des rotblättrigen Basilikums auf einem Erde-Kompost-Gemisch gezogen. Sie sind mit der Erdmischung in Kartonschachteln verpackt bei Grossverteilern erhältlich. Haltbarkeit: an einem hellen Standort einige Tage.
