SAUCE 2 Eigelb 1 EL Puderzucker 80 g Rahmquark wenig abgeriebene Zitronenschale 2 Eiweiss 2½ EL Zucker ------------------------------ ÄPFEL 50 g Zucker 50 g Butter 2 EL Thurgados (ersatzweise Calvados) 4 mittelgrosse Äpfel (z.B. Elstar oder Idared), geschält und in dünne Spalten geschnitten ------------------------------ GARNITUR 8 Erdbeeren, halbiert und fächerförmig aufgeschnitten einige Minzeblättchen
1. SAUCE: Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Zitronenschale und Quark mischen und unter die Masse ziehen. 2. ÄPFEL: Zucker und Butter in einer flachen Pfanne schmelzen, Thurgados zugeben und die Apfelspalten darin knackig garen.
ANRICHTEN 3. Die Apfelspalten kreisförmig und schuppenartig überlappend in der Mitte von ofenfesten Tellern anrichten. Eiweiss steif schlagen und dabei den Zucker einriegeln lassen. Unter die Eigelb-Quark-Masse heben, auf den Äpfeln verteilen und knapp unter der auf Maximaltemperatur vorgeheizten Grillschlange des Backofens goldbraun gratinieren. Mit Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Stammheimer Riesling x Sylvaner, Trockenbeeren-Auslese 1998, Hans Glesti, Oberstammheim
INFO: Thurgados ist ein Apfelbranntwein aus dem Kanton Thurgau mit 40 Vol.-% Alkohol. Er wird in Egnach am Bodensee in traditioneller Weise gebrannt und reift anschliessend in Eichenfässern. Im Geschmack ist er dem Calvados ähnlich, hat aber einen durchaus eigenen Charakter, der von Kennern geschätzt wird. Thurgados ist in der Regel in gut assortierten Wein- und Spirituosengeschäften erhältlich. Auskunft über Bezugsadressen erteilt Thurella, Bischofszell.
