SHERRY-SCHALOTTEN 200 g Schalotten 1 EL Olivenöl 1 EL Zucker 1 dl Sherry Weinessig 1 dl trockener Sherry (z.B. Fino) 1 getrockneter roter Chili 1 kleines Lorbeerblatt 1 Nelke ½ TL gefriergetrocknete rosa Pfefferkörner ¼ TL Salz ------------------------------ SALAT 2 Orangen (z.B. Navels oder Navelinas) 2 kleine Lattiche (z.B. Zwerglilattich, ca. 150 g) 24 mit Peperoni gefüllte Oliven (ca. 160g), halbiert 1 rote Peperoni (ca. 200g), in feinen Streifen ½ Gurke (ca. 200 g), längs halbiert, entkernt, in feinen Streifen
1. SHERRY-SCHALOTTEN: Schalotten in einer Bratpfanne im heissen Öl anbraten, Zucker beigeben, unter Rühren caramelisieren. Die restlichen Zutaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Schalotten ca. 30 Minuten weich köcheln. Mit der Kochflüssigkeit in einer grossen Schüssel auskühlen. Chili, Lorbeer und Nelke entfernen. 2. SALAT: Von den Orangen zuerst Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herauslösen. Orangenfilets und die restlichen Zutaten mit den Schalotten und der Kochflüssigkeit mischen, anrichten.
HINWEIS: Die doppelte Menge Sherry-Schalotten zubereiten, als Tapas servieren.
