SPARGEL 1½ - 2 kg weisser Spargel Salz 1 Würfelzucker 1 EL Zitronensaft ------------------------------ SAUCE 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 Orange, abgeriebene Schale und Saft 50 g rote Peperoni 1 kleiner Peperoncino 40 g Butter 40 g Pinienkerne 40 g Sultaninen 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargeln waschen, Enden grosszügig abrüsten, Spargeln schälen. In grosser Pfanne ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Würfelzucker und Zitronensaft beigeben, die Spargeln darin (je nach Dicke) 15 - 20 Minuten ziehen lassen. 2. Für die SAUCE die Zitrone und die Orange heiss waschen, dann mit dem Sparschäler je 10 cm Schale abschälen und diese in sehr dünne Streifchen schneiden. Zitrone und Orange auspressen. Peperoni und Peperoncino entkernen, beides in dünne Streifchen schneiden. 3. ½ der Butter in Pfännchen erwärmen, Zitrusschalen, Peperoni- und Peperoncinostreifchen kurz darin andämpfen. Pinienkerne und Sultaninen zufügen, kurz mitdämpfen. Mit Zitronen- und Orangensaft sowie 1 - 2 EL Spargelwasser ablöschen, Sauce während ca. 10 Minuten etwas einkacheln lassen. Zum Schluss die Sauce abschmecken und die restliche Butter darunter rühren.
ANRICHTEN 4. Spargeln sehr gut abtropfen lassen, auf Platte anrichten. Die Sauce über die Spargeln geben, sofort servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Walliser Johannisberg Valisiana - aus Sylvaner-Trauben gekeltert - ist ein trockener Weisswein mit intensivem Bouquet, starkem Geschmack und beachtlicher Frische. Er sollte bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 Grad serviert werden und passt gut zu den Spargeln des Rezeptes sowie zu Fisch und Alpkäse.
