Agnello di latte impanato e carciofi fritti nell'olio d'oliva
Paniertes Milchlamm und Artischocken in Olivenöl frittiert
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Dalsass, Martin
Kategorie:
Lamm
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-04-25
Fleischlos:
Nein
600 g Milchlamm (beim Metzger vorbestellen) ------------------------------ SUD 2 Schalotten 1 Karotte 2 Knoblauchzehen Lorbeerblätter Wachholderbeeren etwas Sellerie Pfefferkörner Thymian Rosmarin 1 dl Weisswein Salz ------------------------------ 2 Artischocken 16 Oliven ------------------------------ PANADE 2 Eier 1 EL geschlagenen Rahm, mit den Eier verrühren ------------------------------ Mehl Paniermehl etwas geriebene Zitronenschale ca. 3 dl Olivenöl (Conte Luigi Cafiero di S. Samuele, Puglia)
1. Das Milchlamm mit Knochen in kleine Stücke teilen - der Metzger übernimmt diese Arbeit gerne, denn nicht jeder Haushalt verfügt über ein kleines Küchenbeil. 2. Das Gemüse in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Weisswein löschen und das Fleisch, die Gewürze und Kräuter beigeben. Mit Wasser bedecken, salzen und ca. 50 Minuten leicht ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist. Im Fond erkalten lassen. 3. Das Fleisch herausnehmen, abtrocknen, salzen, pfeffern und gut panieren - vorher die Zitronenschale dem Paniermehl beifügen, das gibt etwas Pfiff. 4. Die Artischocken putzen, in kleine Keile schneiden, salzen und im Mehl wenden. 5. Das Olivenöl in einer kleinen Kasserolle auf 180 Grad erhitzen (Temperatur messen mit einem Backthermometer!). Darin das Fleisch schön goldgelb frittieren, anschliessend die Artischocken frittieren. 6. Auf einem Küchenpapier abtropfen.
ANRICHTEN 7. Das Fleisch am liebsten auf einem frischen Kartoffelsalat anrichten oder auf frischem Frühlingsgemüse, mit den Artischocken und einer Zitrone servieren.
VARIANTE: An Stelle von Milchlamm kann man natürlich Gitzi nehmen, normales gutes Lamm oder auch Geflügel, am besten Perlhuhnkücken - ein wirklich gutes Poulet geht auch.
