400 g Dorschfilet (Kabeljau) 1 Schalotte 40 g Butter 50 g mittelscharfer Senf 1 dl Weisswein 1 dl süsse Sahne Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. In einer Pfanne Butter zerlassen und Schalottenwürfel dazugeben. Das Dorschfilet darauflegen und mit Weisswein angiessen, mit Deckel 10 Minuten dünsten. Den Fisch herausnehmen und warmstellen. 2. In den Fischfond Senf und Sahne geben und alles auf 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, weissem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 3. Den Fisch anrichten, die Sauce passieren und über den Fisch geben.
BEILAGE: Petersilienkartoffeln
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
