1 Seezunge (ca. 400 g) 40 g Butter ½ dl Noilly Prat ½ dl süsse Sahne 1 Möhre ½ Zucchini ¼ Blumenkohl 100 g Erbsen oder Erbsenschoten Dill Petersilie 1 Zitrone 1 Schalotte Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Alufolie Küchenbindfaden
1. Die Haut der Seezunge vom Schwanz her abziehen und die Aussenflossen abschneiden. (Dies kann auch vom Fischhändler gemacht werden.) Die geputzte Seezunge an der Gräte soweit einschneiden, dass sie an Kopf- und Schwanzende und an den Aussenseiten noch verbunden ist. 2. Alle Gemüse putzen und in Salzwasser kurz blanchieren und danach abschrecken. 3. Eine feuerfeste Form gut buttern und die Seezunge mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. Schalotten um die Seezunge streuen. Jetzt die Filets aufklappen und die Gemüse in die Seezunge füllen. 4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Butterflocken oben auf geben. 5. Jetzt den Noilly Prat, die Sahne und etwas Zitronensaft in die Cocotte (Auflaufform) geben, alles mit Alufolie bedecken und einem Bindfaden fixieren. Die Folie sollte luftdicht schliessen. 6. Die Form auf den Herd stellen und ca. 8 Minuten leise köcheln lassen, dann 2 Minuten ruhen lassen. Danach Folie lösen, die Seezunge mit Dill und Petersilie bestreuen und mit Petersilienkartoffeln servieren.
