Frikadellen mit Frühlingslauchtempura auf Mangochutney
Hacktätschli / Buletten / Bouletten / Hamburger
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-05-12
Fleischlos:
Nein
(Frikadellen von der Maispoularde mit Frühlingslauchtempura auf Mangochutney)
TEIG 1 Ei 4 dl Eiswasser 125 g Mehl 125 g Stärkemehl 1 TL Salz ------------------------------ FRÜHLINGSLAUCHTEMPURA 12 Stangen Frühlingslauch 50 g Mehl 400 g Frittierfett Salz ------------------------------ MANGOCHUTNEY 125 g Zucker 4 Schalotten, in Streifen geschnitten ½ TL Ingwer, fein gehackt 4 EL Balsamico, weiss 250 g Mango, in dünne Scheiben geschnitten Chili aus der Gewürzmühle 1 EL Korianderkraut, gehackt ------------------------------ FRIKADELLEN VON DER MAISPOULARDE 2 Poulardenbrüste 2 Knoblauchzehen 1 Eiweiss 4 EL frische Weissbrotbrösel 1 TL Currypulver Koriander aus der Gewürzmühle Chili aus der Gewürzmühle Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Koriandergrün, gehackt 4 Stangen Frühlingslauch, fein geschnitten 20 g Sesamöl ------------------------------ GARNITUR Koriandergrün
1. TEIG: Für den Tempurateig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein glatter Teig entsteht. 2. FRÜHLINGSLAUCHTEMPURA: Den Frühlingslauch putzen, das dunkle Grün entfernen, am oberen Ende streifenartig einschneiden und in kaltes Wasser legen, bis sie etwas aufgehen. Die Stangen in Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen und nacheinander im heissen Fett knusprig ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und salzen. 3. MANGOCHUTNEY: Den Zucker schmelzen, die Schalottenstreifen und den Ingwer zugeben. Mit dem Weissweinessig ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Mangoscheiben beigeben, mit Chili würzen und kurz kochen lassen. Beiseite stellen und das Korianderkraut einrühren. 4. FRIKADELLEN: Die Brüste von Knochen und Haut befreien und in kleine Würfel schneiden. Den kleingehackten Knoblauch, das flüssige Eiweiss und die Weissbrotbrösel beigeben. Mit Currypulver, Koriander, Chili und weissem Pfeffer würzen. Zum Schluss noch mit Salz und gehacktem Koriandergrün abschmecken und den Frühlingslauch einrühren. Mit Hilfe eines Ringes Frikadellen formen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin langsam braten.
ANRICHTEN 5. Die Frikadellen mit dem Mangochutney und dem Frühlingslauchtempura anrichten, mit Koriandergrün garnieren.
INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können! Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.
