100 g junge Knoblauchzehen 40 g gesalzene Butter 1 Schuss Noilly Prat 1¼ dl Weisswein ¾ l Geflügelfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Sahne 100 g Crème fraîche 2 Toastbrotscheiben 2 EL Olivenöl 3 EL geschlagene Sahne ------------------------------ KNOBLAUCHCHIPS 8 Knoblauchzehen 100 g Olivenöl
1. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Knoblauchscheiben darin andünsten. Dann den Knoblauch mit etwas Noilly Prat ablöschen und den Weisswein sowie den Geflügelfond angiessen. Das Ganze etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Sahne und Crème fraîche unterrühren und wiederum einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für die Einlage das Toastbrot entrinden und klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin goldgelb braten. 4. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne unterheben. 5. Die Suppe auf 4 Teller verteilen und die gerösteten Brotstückchen und Knoblauchchips darauf streuen. 6. KNOBLAUCHCHIPS: Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin knusprig ausbacken. Abtropfen lassen.
