TEIG 300 g Mehl 4½ dl Milch 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz 2 EL Butterfett ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Spinat 2 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Basilikumblätter, fein gehackt Petersilie, fein gehackt, nach Belieben 1½ dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. TEIG: Mehl, Milch Eier und Olivenöl miteinander vermischen, mit Salz würzen und 30 Minuten stehen lassen. 2. Mit einem Pinsel die erwärmte Bratpfanne mit Butterfett ausstreichen und darin ganz dünne Pfannkuchen backen. 3. FÜLLUNG: Spinat im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abseihen, ausdrücken und in der Küchenmaschine möglichst fein hacken. 4. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Petersilie und Basilikum beigeben und kurz durchdämpfen. Dann den Spinat zufügen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern und nochmals zum Siedepunkt bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5. Kurz vor dem Servieren die Pfannkuchen jeweils mit 2 - 3 EL Spinat füllen, aufrollen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
