1 ganzer Zander (ca. 1,0 kg oder 2 Zanderfilets à je ca. 500 g) ½ l Weissbier ½ Lauchstange 1 TL gestossener Koriander 1 Rosmarinzweig 1 EL Blattpetersilie, grob gezupft 2 EL Butter Salz, grober Pfeffer aus der Mühle
1. Den Zander filieren und die Gräten entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Zanderfilets von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschliessend aus der Pfanne nehmen. 2. Den Lauch fein würfeln und den Rosmarin fein hacken. In derselben Pfanne mit etwas Butter den Lauch zusammen mit Rosmarin und Koriander kurz andünsten. Mit dem Weissbier ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit der restlichen Butter abbinden und abschmecken. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Fischfilets zum Aufwärmen nochmals kurz dazu geben und mit der Blattpetersilie bestreuen. 3. Die Zanderfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
