KAROTTENMASSE 300 g Karotten 1½ dl Wasser 2½ EL Blütenhonig 3 dl Rahm 3½ TL Agar-Agar 1 Prise Kardamom 1 Prise Koriander 1 kleine Prise Chili ½ Zitrone, Schale und Saft ------------------------------ SCHOKOLADENMASSE 100 g schwarze Schokolade 1 dl Rahm 1 dl Milch 1 TL Agar-Agar 1 EL Rum 1 Prise Kaffeepulver ------------------------------ ORANGENSAUCE 2 dl Blutorangensaft 1 TL Zitronensaft 2 EL Blütenhonig 1 TL Pfeilwurzelmehl (Tapioka)
1. Karotten rüsten, in mittelgrosse Stücke schneiden, mit 1½ dl Wasser aufkochen, Blütenhonig dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Karotten mit dem Honigwasser und dem Rahm in ein hohes Gefäss geben, vermischen und pürieren. 2. 3½ TL Agar-Agar in 6 EL Wasser kurz quellen lassen, zur Karottenmasse geben, aufkochen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Gewürze, Zitronensaft und Schale dazugeben, gut umrühren und in die vorbereiteten Souffléförmchen füllen. 3. Die schwarze Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen lassen, Rahm und Milch dazugeben. 4. 1 TL Agar-Agar in 2 EL Wasser kurz quellen lassen, unter die Schokoladenmasse rühren und aufkochen. Rum und Kaffeepulver dazugeben und alles 2 - 3 Minuten schwach köcheln lassen. 5. Die Souffléförmchen mit der Schokoladenmasse auffüllen und 4 - 5 Stunden kühl stellen. 6. ORANGENSAUCE: Blutorangensaft, Zitronensaft , Blütenhonig und Pfeilwurzelmehl zusammen aufkochen und leicht binden lassen. Orangensauce auskühlen lassen. 7. ANRICHTEN UND SERVIEREN: Die Souffléförmchen 10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen, den Rand sorgfältig mit einem Messer lösen und den Karottentraum direkt auf die Teller stürzen. Mit Orangensauce umgiessen und nach Belieben mit Schokoladenspänen garnieren.
