10 frische Feigen 1 dl Cassislikör 2 dl fruchtiger Weisswein 1 Nelke 1 Zimtstängel 1 Schalotte 1 gestrichener TL milder Senf 3 - 4 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 roter oder grüner Lollosalat 4 runde Toastbrotscheiben ca. 150 g Ziegenkäse (z.B. Bûchette d'Anjou)
1. Feigen abreiben und vierteln. Likör, Weisswein, Nelke und Zimtstängel in eine Pfanne geben und aufkochen. Feigen hineingeben und zugedeckt vor dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Früchte im Sirup auskühlen lassen. 2. Schalotte schälen und fein hacken. Mit Senf verrühren, dann mit 4 - 5 Esslöffeln Feigenfond sowie dem Öl zu einer crèmigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Salat rüsten und in mundgerechte Stücke teilen. 4. Zum Fertigstellen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Toastbrotscheiben auf ein Kuchenblech geben. Den Ziegenkäse in 4 ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden und je auf 1 Brotscheibe legen. Die Käsetoasts im 180 Grad heissen Ofen auf der zweitobersten Rille ca. 5 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 5. Den Salat auf flachen Tellern anrichten, die Feigen darauf setzen und alles grosszügig mit Sauce beträufeln. Zum Schluss je 1 Ziegenkäsetoast dazugeben und sofort servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Aus 5 verschiedenen Rebsorten (Amigne, Chardonnay, Malvoisie oder Pinot gris und Petite Arvine) bereitet Maurice Gay im Mittelwalliser Dorf Chamoson seinen bemerkenswerten «Pampre d'Or Assemblages de Cépages blancs du Valais AOC 2001». Dem würzigen Ziegenkäse und den süssen Feigen hält der Weisswein vielfältige, zitrusfruchtdominierte Aromen und einen Hauch Vanille entgegen.
