1 Kuchenblech von 24 - 26 cm Ø Butter für das Blech ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 125 g Butter 1 Prise Salz (ca. 4 g) ½ dl Wasser 1 Ei 1 EL Essig ------------------------------ GUSS 40 g Mehl 3½ dl Rahm, evtl. leicht sauer 1½ dl Milch 2 Eier 1 EL Korianderkörner ½ EL Anissamen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spur Muskat, frisch gerieben evtl. 2 EL Appenzeller, frisch gerieben
1. TEIG: Mehl, Butter und Salz fein reiben. 2. Wasser, Ei und Essig verklopfen und dazugeben. Alles rasch zu einer glatten Teigkugel verarbeiten. 3. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 4. GUSS: Das Mehl mit dem Rahm glattrühren, die Milch und die Eier zufügen. 5. Die Korianderkörner im Mörser oder mit einer Pfanne leicht zerdrücken. 6. Den Guss mit den Korianderkörnern, Anissamen, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Käse gut verklopfen und abschmecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze voll entfalten können. 7. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 8. Den Teig 3 - 4 mm dick auswallen und in das bebutterte Backblech legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 9. Den Rahmguss auf den Teig verteilen und den Fladen im Ofen während 30 Minuten goldbraun backen.
BEILAGE: Blattsalat und Milchkaffee.
VARIANTE: Vollrahm kann auch mit etwas Sauerrahm oder Quark gemischt werden.
