1 mittelgrosser Wirz 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ 8 Schweinsmédaillons Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl eingesottene Butter zum Braten ------------------------------ SAUCE 10 g Butter 1 Schalotte, feingehackt 1 Knoblauchzehe, feingehackt ½ TL Kümmel einige Tropfen Öl ½ dl dunkles Bier 1 dl Bouillon ca. 50 g Butterflocken
1. WIRZ: Den Wirz putzen, 4 schöne Blätter im Salzwasser knackig kochen und kalt abschrecken. Gut abtropfen. 2. Bei den restlichen Wirzblättern den dicken Strunk herausschneiden und die Blätter in ½ cm breite Streifen schneiden. Im Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen. 3. Den Rahm sämig kochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Wirzstreifen beigeben und bei schwacher Hitze knapp weich kochen. 4. FLEISCH: Die Schweinsmédaillons würzen, mit Mehl bestäuben und in der heissen Butter rosa braten. Dabei immer wieder mit der Bratbutter übergiessen. Die Médaillons aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ruhen lassen. 5. SAUCE: Die Bratbutter mit Küchenpapier aus der Pfanne heraustupfen. Frische Butter in die Pfanne geben und die Schalotte und den Knoblauch langsam andünsten. 6. Die Kümmelsamen auf ein Brett geben, einige Tropfen Öl darüberträufeln und dann fein hacken. Ebenfalls kurz mitdämpfen. 7. Mit Bier ablöschen, die Bouillon beigeben und die Sauce um ½ reduzieren. 8. Zuletzt die Butterflocken in die Sauce schwingen und diese abschmecken.
ANRICHTEN 9. Die schönen Wirzblätter auf 4 Teller verteilen. Das warme Wirzgemüse daraufgeben, die Filetmédaillons dazulegen und mit der Sauce übergiessen.
