MEHLSUPPE 40 g eingesottene Butter 60 g Mehl 1 l Fleischbouillon evtl. 1 TL Kümmel 1 Lorbeerblatt 1 Spur Muskat, frisch gerieben ------------------------------ GARNITUR 2 EL Sauerrahm ------------------------------ KÄSEKUGELN 200 g Gruyère, frisch gerieben 50 g Mehl 3 Eigelb wenig Muskat, frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle 3 Eiweiss Mehl zum Wenden ------------------------------ Öl zum Fritieren
1. MEHLSUPPE: Die Butter schmelzen, das Mehl beifügen und unter ständigem Rühren braun rösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 2. Die Bouillon dazurühren und die Suppe unter Rühren aufkochen. 3. Die Gewürze beigeben und die Mehlsuppe bei schwacher Hitze 40 - 60 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Bedarf verdünnen. 4. KÄSEKUGELN: Den geriebenen Käse mit dem Mehl vermengen, Eigelb, Muskat und Pfeffer beigeben und alles gut mischen. 5. Das Eiweiss steif schlagen und unter die Käsemasse ziehen. 6. Aus der Käsemasse baumnussgrosse Kugeln formen, diese im Mehl wenden und im heissen Öl in der Friteuse goldgelb backen.
ANRICHTEN 7. Die kochend heisse Suppe in Teller verteilen. Wenig Sauerrahm dazugeben und je 1 Käsekugel darauflegen. Sofort servieren. 8. Die restlichen Käsekugeln auf einer Platte separat zu der Suppe servieren.
VARIANTE: Die Käsekugeln können auch mit Tomatensauce serviert werden.
