120 g Pancetta ½ Zwiebel 5 EL Olivenöl 6 Basilikumblätter 3 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Fleischbrühe oder Wasser 500 g Fettuccine 70 g geriebener Pecorino
1. Pancetta und Zwiebeln mit dem Wiegemesser hacken. Olivenöl erhitzen. Die Mischung darin 2 Minuten dünsten, bis der Pancetta glasig wird. Basilikum hacken und mit der Petersilie beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce oft rühren. Nach Bedarf immer etwas Wasser oder Fleischbrühe zugeben. Die Sauce darf nicht wässerig, sondern muss dickflüssig (sämig) werden. 2. Die Fettuccine «al dente» kochen, anrichten, mit Pecorino bestreuen, die Sauce darübergiessen, gut mischen und servieren.
