TEIG 400 g Mehl 2 TL Salz 4 Eier, verquirlt 1 dl Milch 1 dl Wasser 700 g Wurzelgemüse (z.B. Pastinaken, Rüebli, Pfälzerrüebli, Sellerie, Topinambur, Petersilienwurzel), geschält, in Stücke geschnitten Butter ------------------------------ SAUCE 1½ dl Vollrahm 1½ dl Gemüsebouillon 1 Knoblauchzehe, gepresst 100 g Gruyère, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Bund Petersilie, gehackt
1. Für den Teig alle Zutaten verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Gemüse im Dampf oder siedendem Salzwasser knapp weich garen, abtropfen. 3. Teig wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. portionenweise durch ein Spätzlisieb direkt in leicht siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Spätzli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, in ein Sieb geben und kalt abspülen. 4. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. 5. Spätzli in Butter anbraten. Sauce darüber giessen. Gemüse dazugeben, kurz erhitzen und abschmecken. 6. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, garnieren.
