500 g Spaghetti 1 mittelgrosse Zwiebel 150 g Pancetta 3 EL Butter 2 Eier 100 g Käse (½ Pecorino romano und ½ Parmesan) Salz, viel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Spaghetti «al dente» kochen. 2. Zwiebel und Pancetta fein hacken und in Butter goldgelb schmoren. Die Zwiebeln müssen ganz weich werden. 3. Eine grosse Schüssel vorwärmen, die Eier darin mit Käse und viel Pfeffer verrühren. 4. Spaghetti abgiessen und sofort in die Schüssel geben. Zwiebeln und Pancetta darüber verteilen. Sehr rasch alles mischen. Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren. 5. WICHTIG: Die Sauce muss heiss werden, soll aber noch flüssig bleiben, und das Eigelb darf sich nicht zersetzen!
HINWEIS: Den mit Pfeffer verrührten Eiern noch 1½ dl Rahm (für 2 Personen) beigeben. Dann das Ganze vor dem Servieren vorsichtig - damit das Ei nicht gerinnt - heiss werden lassen. Allerdings kann dieses Rezept nur in kleinen Mengen zu (für 2 Personen) zubereitet werden. Sind mehr Gäste am Tisch, muss der Vorgang wiederholt werden, was sehr schnell geht, da die Spaghetti ja im voraus gekocht wurden.
