1½ dl Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1,2 kg kleine Muscheln Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Petersilie, gehackt 500 g dünne Spaghetti
1. In einem genügend grossen Topf das Öl mit 1 kleingeschnittenen Knoblauchzehe erhitzen. Die Muscheln waschen und hineingeben. Mit Pfeffer bestreuen, mischen und einige Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. 2. Aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb giessen. Die Schalen der Muscheln entfernen. 3. Muscheln und Brühe wieder in den Topf geben, die Petersilie sowie die restliche, durchgepresste Knoblauchzehe beifügen. Nochmals einige Minuten erhitzen. 4. Unterdessen die Spaghetti knapp «al dente» kochen, Wasser abgiessen und sie gut abtropfen lassen. Zu den Muscheln geben. Auf der heissen Kochplatte nochmals während 2 Minuten mischen, damit die Spaghetti den Sud aufsaugen können. In vorgewärmten Tellern servieren.
VARIANTEN: Für Liebhaber von Peperoncini: Hier passen sie sehr gut dazu: Es genügt aber, ein kleines Stückchen in der Sauce zu kochen. Auch für dieses Gericht lassen sich Vongole aus dem Glas (al naturale) verwenden. Frische schmecken natürlich kräftiger.
