300 g Walnusskerne (Baumnusskerne) 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück weiches Brot (nussgross, ohne Rinde) 50 g Butter 100 g Parmesan, frisch gerieben 3 EL Olivenöl 500 g Spaghetti
1. Das Brot in Wasser einweichen. 2. Die Nusskerne im Backofen leicht rösten, damit die Häutchen entfernt werden können. (Dieser Vorgang ist nicht unbedingt nötig, aber der Sugo erhält auf diese Weise einen noch raffinierteren Geschmack.) 3. Die Kerne im Mörser mit der Knoblauchzehe, Salz und dem vorher eingeweichten und ausgedrückten Brot zerstossen. Den so erzielten Brei in eine Schüssel geben, die zerlassene Butter, 50 g geriebener Parmesan, Öl und Pfeffer sowie evtl. einige Löffel Spaghettikochwasser dazugeben. 4. Mit dieser Sauce die in viel Salzwasser gekochten Spaghetti übergiessen und mit dem übrig gebliebenen Käse servieren.
INFO: Die Verwendung von Nüssen als Gewürz stammt aus der antiken Küche. Es ist heute nicht mehr möglich, den Ursprung davon festzustellen. Dieses Rezept aus Venetien, wo die Nüsse mit Zucker, Zimt und anderen Gewürzen abgeschmeckt werden, kommt den alten Rezepten sehr nahe. Nach heutigem Geschmack ist es allerdings eher schwer verdaulich. Ausgezeichnet und auch sehr bekannt ist die Genueser Variante der Nusssauce, die mit «pansooti», einer Art Ravioli mit wilden Kräutern, gegessen wird. Leider ist es unmöglich, sie ausserhalb Liguriens zu kaufen.
