8 italienische Artischocken ¼ Zitrone 8 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 grosse Knoblauchzehe 3 EL Petersilie 500 g Spaghetti 80 g Parmesan, frisch gerieben
1. Zuerst die Artischocken vorbereiten: Das obere Drittel und die harten äusseren Blätter entfernen. Den Stiel abbrechen, halbieren, die Blattspitzen und das «Heu» entfernen. Die Artischocken sofort in leichtes Zitronenwasser einlegen, damit sich die Schnittflächen nicht verfärben. 2. Stück um Stück aus dem Wasser nehmen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Öl, 1 dl Wasser und wenig Salz in eine Kasserolle geben und zugedeckt bei gutem Feuer dünsten, bis das Wasser verdampft ist (ca. 7 - 8 Minuten). Ab und zu kontrollieren. Sobald keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, sollten die Artischockenscheiben gar sein. Die Artischocken sollten weich werden, aber nicht verkochen. 3 - 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den durchgepressten Knoblauch und die feingehackte Petersilie beifügen. 3. Die Spaghetti «al dente» kochen, abgiessen und mit den Artischocken und der ausgetretenen Flüssigkeit mischen. Am Tisch mit Parmesan bestreuen.
HINWEIS: Die Artischocken müssen unbedingt klein, frisch und sehr zart sein. Beim Kauf der Artischocken darauf achten, dass die Aussenblätter und Blattspitzen noch saftig sind. Grosse Artischocken anderer Herkunft eignen sich für dieses Gericht nicht.
