Bandnudeln Holzhauer Art / Luganighe / Schweinsbratwurst
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Brühwurst
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1982-03-18
Fleischlos:
Nein
30 g getrocknete Steinpilze 1 Karotte 1 Stück Sellerie 1 mittlere Zwiebel 1 Büschel Petersilie 1 Lorbeerblatt 50 g Butter 500 - 600 g Luganega (Luganighe oder Schweinsbratwurst) 2 dl trockener Weisswein 500 g Pelati Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 dl Rahm 6 Eier 600 g hausgemachte oder fertig gekaufte Nudeln 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Die getrockneten Pilze in lauwarmes Wasser einlegen. 2. Geschälte Karotte, Sellerie, Zwiebel und Petersilie fein hacken. 3. Butter zerlassen, Gemüse, Petersilie und Lorbeerblatt hineingeben, langsam ca. 15 Minuten unter ständigem Wenden mit einem Holzlöffel dünsten. 4. Pilze und die ausgedrückte Wurst beifügen. Anziehen lassen. Mit Wein ablöschen. Wenn er verdampft ist, die passierten oder zerdrückten Tomaten und je 1 Prise Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben. 5. Hitze reduzieren, Kasserolle zudecken und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 2 Stunden schmoren. Kurz vor Ende der Kochzeit den Rahm dazugiessen und gut mischen. 6. Unterdessen die Nudeln in viel Salzwasser «al dente» kochen. 7. ½ des Sugos in einen Topf geben, erhitzen, Teigwaren beifügen und gut mischen. In eine vorgewärmte Schüssel anrichten, den restlichen Sugo darüber verteilen und mit dem Parmesan servieren.
HINWEIS: Modena ist bekannt für seine ausgezeichneten Würste, die wir nur zum Teil bei uns bekommen. Die Luganega (italienische Schweinswurst am Meter) kann durch die Tessiner Luganighe oder Schweinsbratwurst, die mit wenig Nelkenpulver und geriebener Muskatnuss nachgewürzt wird, ersetzt werden.
VARIANTE: Zur Abwechslung kann man das Gericht in einer feuerfesten, gut ausgebutterten Form mit Béchamelsauce anrichten. Auf diese Weise kann es auch gut vorbereitet werden. Vor dem Servieren braucht man es lediglich im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten zu erwärmen. In diesem Fall sollen die Nudeln jedoch nur knapp «al dente» gekocht werden.
INFO: Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Restaurant «Fini» in Modena und ist wirklich phantastisch. Das Resultat hängt jedoch enorm von der Qualität der Wurst ab, die sehr frisch und von bester Sorte sein muss.
