4 Scheiben frischer Thunfisch à je ca. 200 g 1 Zitrone, Saft davon ------------------------------ BIRNENPÜREE 4 grosse Birnen 2 EL Weinessig ½ Zimtstange 1 Prise Salz 2 EL Zucker ------------------------------ 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten 2 EL Olivenöl Salz, grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle Oregano 2 dl Weisswein 1 Zitrone, Saft davon
VORBEREITUNG 1. Die Thunfischscheiben mit Zitronensaft begiessen. 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für das Püree die Birnen schälen, halbieren und kleinschneiden. Mit 2 EL Wasser, dem Essig, der Zimtstange, Salz und Zucker weich kochen. Die Zimtstange entfernen und die Birnen mit dem Saft passieren. Das Püree, wenn nötig, noch etwas salzen. 3. Unterdessen die Zwiebeln und die Karotten im Olivenöl kurz dünsten. Die Fischscheiben darauflegen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Sobald der Fisch beidseitig Farbe angenommen hat, mit dem Weisswein und dem Zitronensaft begiessen. Zudecken und bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Die Fischtranchen herausnehmen und warm stellen. 4. Den durchgeseihten Kochsaft bis auf ca. 1 EL einkochen und über den Fisch verteilen. Das Birnenpüree rund um den Fisch anrichten. Warm servieren.
VARIANTE: In Italien werden bei diesem Rezept anstelle der Zitronen Zedratzitronen verwendet. Diese sizilianische Zitrone ist aber hier nur schwer erhältlich. Man kann den Fisch auch mit dem Gemüse garnieren und das Birnenpüree separat dazu reichen.
WEINEMPFEHLUNG: Vino bianco delle Colline Pisane oder Soave
