8 grosse Scampi (Kaisergranaten) 5 EL Olivenöl 1 EL trockener Weisswein 1 EL Marsala 1 Büschel Petersilie 1 kleine Knoblauchzehe 20 g Paniermehl, ganz frisch und fein gerieben 1 Prise Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone
1. Die Scampi waschen. Die Köpfe herausziehen. Mit einer Schere auf der Unterseite links und rechts je 1 Schnitt anbringen. Den Unterteil des Panzers entfernen. Den Darm (brauner Faden) herausziehen. Wenn nötig zu diesem Zweck das Fleisch ganz wenig einschneiden. 2. Eine feuerfeste Form mit wenig Olivenöl bestreichen und die vorbereiteten Scampi mit der geöffneten Seite nach oben darin anordnen. 3. In einer Tasse den Wein mit dem Marsala mischen und die Bauchseite, d.h. die offene Seite der Scampi, damit bepinseln. 4. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Knoblauchzehe durchpressen. Petersilie, Knoblauch, geriebenes Brot, Thymian, wenig Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut mischen. Über die Scampi verteilen und mit ½ des restlichen Öls beträufeln. Während ca. 1 Stunde stehenlassen. Mit dem verbliebenen Öl nochmals beträufeln und die Scampi in den vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad überbacken. Am Ende der Backzeit sollen die Gewürze und das Paniermehl eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben. Mit Zitronenvierteln garnieren.
VARIANTE: Die Gewürze können nach Belieben variiert werden. Gut eignen sich auch Rosmarin, Salbei und wilder Fenchel.
