1 Semmel vom Vortag 2 dl Milch 600 g Calamari ½ ungespritzte Zitrone (oder ½ Zitrone ohne Schale) 150 g Mortadella 1 Knoblauchzehe 2 Büschel Petersilie, gehackt 1 Ei 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 200 g Pelati (¼ Dose), abgetropft 100 g grüne, kleine Erbsen 3 - 4 EL Weisswein (nach Belieben)
1. Brot in Stücke brechen und in Milch einweichen. 2. Augen und Tintensack der Calamari entfernen, dann in Salzwasser mit Zitronenscheiben 20 Minuten kochen (je nach Grösse). 3. Die Fangarme wegschneiden und mit dem Wiegemesser hacken. Die Mortadella ebenfalls hacken. Mit durchgepresstem Knoblauch, Ei, Eigelb, gehackter Petersilie und ausgedrücktem Brot mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Tintenfische mit der Masse füllen und mit Küchenfaden zunähen. In eine eingeölte, feuerfeste Form legen. Die kleingeschnittenen Tomaten und Erbsen über die Calamari verteilen, leicht salzen und pfeffern, mit Öl bestreichen und im Backofen bei 180 Grad 20 - 30 Minuten braten. Sollte kein Saft mehr vorhanden sein, wenig Weisswein zugiessen.
VARIANTE: Anstatt Mortadella kann man auch 4 Sardellenfilets verwenden (Vorsicht beim Salzen!). In diesem Fall aufgeweichtes Brot durch 2 - 3 EL Paniermehl ersetzen.
