FEIGEN 2 dl Wasser 2 EL Zucker 8 getrocknete Feigen 4 EL Weinbrand oder Cognac, nach Belieben ------------------------------ GARNITUR Pfefferminze ------------------------------ MOUSSE 175 g Magerquark 175 g Joghurt nature 100 g Zucker ½ Limette, Saft davon 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 Eiweiss, steif geschlagen 2 dl Vollrahm, steif geschlagen
VORBEREITUNG 1. Für die Feigen Wasser und Zucker aufkochen. Feigen dazugeben, 5 Minuten leicht kochen. Feigen in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Evtl. Weinbrand oder Cognac beigeben. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Für die Mousse Quark, Joghurt, Zucker, Limettensaft und Vanillemark crèmig rühren. 3 Gelatine leicht ausdrücken, mit 2 EL Wasser erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Unter Rühren zur Crème geben. Eischnee und Rahm darunter ziehen, zugedeckt ca. 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
ANRICHTEN 4. Mit einem Esslöffel von der Mousse Quenelles abstechen, auf Desserttellern verteilen. Feigen halbieren, mit etwas Flüssigkeit neben der Mousse anrichten, mit Pfefferminze garnieren.
