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Cosciotto d’agnello con le olive |
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Lammkeule / Lammgigot / Lammschlegel mit Oliven |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1982-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Lammkeule (Lammgigot)
2 - 3 EL Mehl
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone, Saft davon
150 g schwarze Oliven
1 EL Kapern
1 dl trockener Weisswein |
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1. Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und im Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei kleiner Hitze garen.
2. Die Oliven entkernen, grob hacken und nach ½ der Bratzeit zusammen mit den abgespülten Kapern und dem Zitronensaft zum Fleisch geben. Von Zeit zu Zeit etwas Wein zugiessen.
3. Zum Servieren entweder das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce übergiessen oder die Lammkeule erst am Tisch aufschneiden und die Sauce separat auftragen. |
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BEILAGEN: Patate trifolate und gebratene Peperoni
HINWEIS: In Italien liebt man lange gebratenes Lammfleisch.
WEINEMPFEHLUNG: Chianti dei colli Fiorentini oder Bonarda |
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