4 Schweinskoteletts 3 Salbeizweige 3 Rosmarinzweige 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleisch klopfen und im Fettrand einige Einschnitte anbringen, damit sich die Koteletts beim Braten nicht zusammenziehen. 2. Salbeiblätter, Rosmarinnadeln, Knoblauch und Pfeffer zusammen hacken. Die Koteletts auf beiden Seiten damit würzen und nebeneinander in eine mit Butter bestrichene Pfanne legen. 3. Wasser dazugiessen, bis die Koteletts knapp davon bedeckt sind. Die Pfanne mit einem Deckel schliessen und auf die Herdplatte stellen. Wenn das Wasser verdampft ist und die Koteletts auf der einen Seite gebräunt sind, wenden und auf der anderen Seite eine haselnussbraune Farbe annehmen lassen. Es ist nicht nötig, noch anderes Fett zuzugeben, da der Fettrand ausreicht. Falls es sich nicht um sehr zarte Koteletts handelt, muss jetzt 1 dl heisses Wasser oder Fleischbrühe dazugegossen und die Pfanne nochmals zugedeckt werden. Langsam während knapp 1 Stunde garen. 4. Kurz vor dem Anrichten den Wein dazugiessen, Hitze gross stellen, die Koteletts nochmals wenden und, sobald der Wein verdampft ist, salzen und sofort anrichten.
BEILAGE: Gemüse, z.B. Erbsen, Rahmspinat oder Rahmkartoffeln
HINWEIS: Für diese originelle Zubereitungsart braucht man sehr zarte Koteletts mit einem Fettrand.
