4 Kalbskoteletts 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 6 geschälte Tomaten 1 dl Rotwein 1 Prise Zucker 1 TL gemischte Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Salbei, Oregano) 50 g schwarze Oliven Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kapern 4 Sardellenfilets 1 EL Butter 1 EL Petersilie, gehackt
1. Kalbskoteletts in 1 EL Öl beidseitig gut anbraten. Zugedeckt 20 Minuten schmoren. 2. Inzwischen gehackte Zwiebel in einer Kasserolle im restlichen Öl 3 - 4 Minuten dünsten. Durchgepressten Knoblauch und kleingeschnittene Tomaten zugeben. Auf kleinem Feuer so lange köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Wein, Zucker, Kräuter, Oregano und kleingeschnittene Oliven beifügen. 5 Minuten einkochen. 3. Koteletts auf eine vorgewärmte Platte anrichten. 4. Bratensatz mit 2 EL Wasser lösen und zur Tomatensauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und gehackte Sardellen ganz kurz in Butter dünsten. Sauce über das Fleisch anrichten. 5. Mit Kapern, Sardellen und Petersilie bestreuen.
BEILAGE: Polenta oder Gnocchi
VARIANTE: Dieses Gericht lässt sich auch mit Schweinskoteletts oder Truthahnschnitzeln zubereiten.
