1 frische Ente (ca. 1,8 kg) 1 Ingwerwurzel oder 2 Stücke kandierter Ingwer 1 TL Salz 1 Prise Ve-tsin 4 EL Erdnussöl 3 Frühlingszwiebeln, mit Grün, oder junger Lauch 2 dl Geflügel- oder Entenbrühe ½ dl Sherry 1 gestrichener TL Kartoffelmehl 1 TL Zucker 3 EL Sojasauce 300 g grüne Erbsen 150 g Mandeln, geschält und geröstet
VORBEREITUNG 1. Die Ente ausnehmen, Leber und Innereien beiseite legen. (Die Leber kann, kurz gebraten, mit Salat serviert werden. Die Innereien gibt man in die Geflügelbrühe, wobei die Galle entfernt und der Magen durch Aufschneiden entleert und gewaschen wird.) Die Brüste ausschneiden, die Schenkel weglösen. Die Flügelteile in Stücke schneiden. Das Knochengerüst für die Brühe verwenden. 2. Den Ingwer schälen, raffeln und mit Salz und Ve-tsin mischen. 2 EL Öl zufügen und das Fleisch mit dieser Mischung einreiben. 30 Minuten ziehen lassen. 3. Die Frühlingszwiebeln mit Grünem in grobe Stücke schneiden. Geflügelbrühe und Sherry mit dem Kartoffelmehl verrühren.
ZUBEREITUNG 4. Das restliche Öl im Wok stark erhitzen. Schenkel und Flügelteile während 10 Minuten kräftig anbraten. Dann die in je 3 Stücke geschnittenen Brüste beigeben. Ca. 7 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebeln zufügen und 1 Minute braten. Zucker und Sojasauce darüber verteilen. Das angerührte Kartoffelmehl zugiessen und während des Kochens umrühren, bis sich alles gut gemischt hat. Zuletzt die vorgekochten Erbsen darunterziehen und mit den Mandeln bestreuen.
