CREVETTEN 600 g Crevetten, geschält 1 EL Sojasauce 2 Eier etwas Mehl 1 Prise Ve-tsin 1 l Öl zum Frittieren ------------------------------ SAUCE 2 EL Zucker 3 dl Wasser 5 EL Weissweinessig 1 TL kandierter Ingwer, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 gestrichener TL Salz 1 TL Kartoffelmehl 5 Tropfen Tabasco 2 Scheiben Ananas, gewürfelt Je ½ rote und grüne Peperoni, gewürfelt ------------------------------ GARNITUR Ananasfächer, aus 3 Ananasscheiben geschnitten Tomatenschnitze
VORBEREITUNG 1. Die Crevetten mit Sojasauce marinieren und kurz ziehen lassen. Die Eier verklopfen und mit Ve-tsin würzen. Das Mehl bereitstellen, das Öl in den Wok giessen. 2. Für die Sauce den Zucker caramellebraun rösten. Mit etwas Wasser ablöschen, dann Essig, Ingwer; Knoblauch und Salz beigeben. Das Kartoffelmehl, mit etwas Wasser angerührt, einlaufen lassen. Die Sauce unter Rühren aufkochen. Mit Tabasco würzen, dann Ananas- und Peperoniwürfel beigeben und 10 Minuten zusammen stocken lassen.
ZUBEREITUNG 3. Das Öl im Wok erhitzen. Kurz vor dem Servieren Crevetten auf Küchenpapier trocknen. In Mehl und verklopften Eiern drehen und im Wok schwimmend backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und mit Tomatenschnitzen und Ananasfächern garniert anrichten. Die frittierten Crevetten werden mit der Sauce gegessen.
