2 Goldbrassen (Dorades royales) Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter für die Form 20 g Butterflocken 2 dl trockener Sherry 2 TL grüner Pfeffer 2 dl Rahm
1. Die Goldbrassen beim Kauf kochfertig zurichten lassen. 2. Innen und aussen salzen und pfeffern. 3. Eine grosse Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Die Fische hineinlegen und mit einigen Butterflocken belegen. Mit einer Alufolie abdecken und 10 Minuten bei 200 Grad braten. Dann die Folie entfernen und den Sherry zufügen. 10 - 15 Minuten bei 180 Grad weiterbraten. Den Bratensaft in einen Topf passieren. Den Fisch wieder zudecken und im Ofen warm halten. 4. Den Bratensaft auf ½ einkochen lassen. Den grünen Pfeffer in ein kleines Sieb geben, kalt abspülen und mit dem Rahm zum Bratensaft giessen. Einen Moment weiterkochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Fisch in der Form auf den Tisch bringen und die Sauce separat dazu servieren.
HINWEIS: Der Fisch wird abgedeckt, damit er beim Braten schön saftig bleibt.
TIPP: Wenn Sie Angst vor dem Zerlegen eines Fisches haben, können Sie auch Filets auf diese Art zubereiten. Aber Vorsicht: Nur sehr rasch beidseitig in der Pfanne anbraten, dann im Ofen zugedeckt warm stellen und die Sauce separat zubereiten.
VARIANTE: Rahm weglassen und konzentrierten Fond nach Belieben mit einigen Butterflocken verfeinern.
