500 g grüne Spargeln 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Zwiebel, fein gehackt 400 g Reis (Arborio, Vialone) 2 dl Weisswein 8 dl Bouillon 100 g Mascarpone 2 EL Parmesan 50 g Hobelfleisch, in Streifen geschnitten 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Unteres Drittel der Spargeln schälen, Enden abschneiden. Spargeln auf dem Dampfkörbchen gar dämpfen. Spitzen abschneiden, beiseite stellen. Den Rest der Spargeln in kleine Stücke schneiden und mit 1 dl Spargelsud pürieren. 2. Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Reis beigeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weisswein ablöschen. Nur so viel Bouillon zugeben, bis der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist, ohne Deckel unter Rühren einkochen. Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist aber noch Biss hat. 3. Mascarpone, Parmesan, Spargelpüree und Hobelfleisch beigeben, gut mischen. Mit Pfeffer abschmecken. 4. Butter in einer Pfanne erwärmen. Die weich gedämpften Spargelspitzen in der Butter kurz schwenken, wenig salzen und über den Risotto geben.
